Cup of Excellence cupping form (COE杯測表)

和SCAA的杯測表比較起來，我更喜歡COE的杯測表，因為COE的杯測表不把咖啡的香氣(Aroma)列為評斷咖啡好壞的因素。我認為香氣不突出並不代表它不是一杯好咖啡，也許它在其他方面有過人的表現，是吧！！

COE對他們的杯測表有詳細的介紹(COE Cupping form)，他的每一個評分項目的標準和好壞都有說明，再讀完他的內容後也發現自已在杯測上的一些盲點。

Clean Cup

咖啡必須要好的乾淨度才能展現咖啡本身的『風土條件』，當咖啡帶有髒髒的感覺、泥土味和發霉水果味時，代表乾淨度不佳。

Sweetness

甜度的感受度和咖啡豆在採收時是否均勻成熟有著很大的關係，好的甜度感受是有如成熟水果的甜味。當出現不成熟的刺激味就代表甜度表現不良。

Acidity

酸質在咖啡內扮演非常重要的角色，可以說酸質給予了咖啡生命。
我之前在這個部分有很大的迷思，我一直把酸質的強弱和分數畫上等號，但事實上酸質的強弱和品質好壞沒有絕對的關係，好的酸質表現不一定強，重點是酸讓你感覺舒不舒服，順不順口，過於尖銳、沉悶、咬嘴都是不好的表現。

Mouthfeel
口感指的是咖啡在口中的觸感、粘度、密度、質地、澀感、重量，重點是咖啡的質地，不能太薄、太澀、粗、水。

Flavor
香氣是各種味道的組合(甜、酸、苦、鹹、剌激)，嘴巴和鼻子的感受，這個部分除了可以展現好咖啡風味，還能夠用來判斷咖啡豆是否有在正確的時間採收，好的處理技術。
如果有感受到草味、生的豆味、馬鈴薯味和木質的苦都是扣分的。

Aftertaste
回味是指咖啡喝下去後是否有其他的味道來加強咖啡的風味或是破壞咖啡的感受。
重點在於是否有苦澀及令人不愉快的味道(ex：銳利的酸)

Balance
平衡度是看咖啡從熱到冷的變化是否平穩不會有劇烈的變化。


要注意的是淟酒味和樹脂味是絕對不能出現的。


從COE的說明可以看得出來COE對咖啡本身風土條件的展現十分重視，只要會影響風土味道的瑕疵味都是不應該出現的。
反思在自已的烘焙上，在前期準備上一定要把應該挑除掉的瑕疪豆完全去除才能確實的感受到豆子本身的味道，這是一定要注意的部份。