咖啡閱讀筆記(一) 直接交易( vs 自家烘焙店!?)

文章：Are we headed in the right direction? - Roast Magazine July

什麼是直接交易!? 

我一直認為就是貿易商或咖啡店為了減少咖啡豆交易中間轉手的花費進而直接找產地的莊園或咖啡農購買的的行為。


對我來說直接交易最大的好處就是減少成本上的花費，還可能可以增加咖啡農的收入。
(沒錯! 是可能，我怎麼會知道直接交易後商人有沒有給咖啡農應有的收入)

但是直接交易只有節省成本這個好處嗎 !?

事實上，因為有合約的關係，直接交易可以讓店家拿到品質及價格較穩定的咖啡豆，減少因市場波動造成的影響；而咖啡農也因為有保證的收入，可以用心種出品質良好的產品。

另一方面還可以和咖啡農實驗不同種植、處理的方法，有機會可以拿到獨一無二的咖啡豆，這對自家烘焙店來說可是個致命的吸引力，想想看如果有蜜處理過的Geisha出現在你家的豆單上這是多屌的事情啊~!!

但事情總是不如我們想的那麼簡單；通常咖啡豆的生產地交通及通訊都非常的落後(看看BOP那辨事效率就知道了，E-mail往來常會花到1星期以上，我常懷疑他們是不是都住在山上收訊不良XD)

所以你可能需要一個人專門去跑產地以確保你的咖啡豆會如期出貨，想想看光這一個人就要花費多少成本!?

從台灣飛到南美洲要2天ㄟ，想到我腳都軟了…

再來就是在台灣能直接交易的量通常都不大，當你的量越少成本就會越高，因為你1000袋進來是『20000』報關檢驗費，50袋進來也是『20000』，平均下來一袋就多了400的成本，更何況大部份的自烘店能進的量還不到50袋。

所以如果你直接交易的地方越多，你的多餘花費就會更多；想要完全用直接交易不透過貿易商採購咖啡豆是不可能的(除非你的量大到嚇死人)

而且還有可能因為天災(火山、地震、水災)，人禍(戰爭)，造成血本無歸，錢都花了，還沒有咖啡豆賣。

基本上直接交易就是讓自烘業者自已變成貿易商，讓你可以以便宜合理的價格拿到一般貿易商不會進的咖啡豆品項。這也是這幾年很流行的方式，但對台灣的自烘店來說還是有其根本上的限制。