烘焙小記之二

今天試著微調下豆的溫度改變回溫點，二支豆子都是二爆前下豆

『豆A』下豆溫度較高，回溫點也高

『豆B』下豆溫度較低，回溫點也低

經杯測過後發現『豆B』的味道表現上明顯有厚度多，甜味和酸的勁道都比較強。

但是在香氣上表現就不如『豆A』。

有趣的是『豆B』的烘焙時間比『豆A』更久，但是酸味的表現卻是更強烈的，這

和我之前所了解的有所不同，我猜也許在一個範圍內拉長時間是可以強化味道的。


初步的判斷差異點是在於轉黃至一爆間的時間長短，是不是這段時間的長短可以控

制豆子味道的厚度表現 ? 那它的範圍在那裡呢 ?

烘焙小記之一

今天拿了一支多明尼加的豆子，試一下這支豆子在不同的火力和時間變化上會產生什麼結果

烘焙一樣都是到二爆前下豆

左邊是一爆前火力加大50，烘焙時間約14分鐘

右邊不作改變，和原來的烘焙方法一樣，烘焙時間約15分鐘



烘焙完杯測結果，加大火力的這組果香味和酸質保留明顯而且烘焙造成的味道影響也少很多。

時間至15分下豆的這組在乾香氣上產生了很多烘焙的味道，如明顯的焦糖味、蔥味等。

所以以目前的烘焙手法來說，這隻多明尼加的豆子在一爆前加大火力減少烘焙時間可以保留更多果香氣，減少烘焙造成的影響。

SCAA杯測表簡介

這張是SCAA所使用的咖啡杯測表，相信很多人和我一樣不清楚如何使用這個杯測表

現在讓我來簡單的介紹一下吧。