烘焙小記之二

今天試著微調下豆的溫度改變回溫點，二支豆子都是二爆前下豆

『豆A』下豆溫度較高，回溫點也高

『豆B』下豆溫度較低，回溫點也低

經杯測過後發現『豆B』的味道表現上明顯有厚度多，甜味和酸的勁道都比較強。

但是在香氣上表現就不如『豆A』。

有趣的是『豆B』的烘焙時間比『豆A』更久，但是酸味的表現卻是更強烈的，這

和我之前所了解的有所不同，我猜也許在一個範圍內拉長時間是可以強化味道的。


初步的判斷差異點是在於轉黃至一爆間的時間長短，是不是這段時間的長短可以控

制豆子味道的厚度表現 ? 那它的範圍在那裡呢 ?