烘焙小記之一

今天拿了一支多明尼加的豆子，試一下這支豆子在不同的火力和時間變化上會產生什麼結果

烘焙一樣都是到二爆前下豆

左邊是一爆前火力加大50，烘焙時間約14分鐘

右邊不作改變，和原來的烘焙方法一樣，烘焙時間約15分鐘



烘焙完杯測結果，加大火力的這組果香味和酸質保留明顯而且烘焙造成的味道影響也少很多。

時間至15分下豆的這組在乾香氣上產生了很多烘焙的味道，如明顯的焦糖味、蔥味等。

所以以目前的烘焙手法來說，這隻多明尼加的豆子在一爆前加大火力減少烘焙時間可以保留更多果香氣，減少烘焙造成的影響。