咖啡豆烘焙時生豆的變化

在烘焙的過程中，咖啡豆是直接受熱的物體，仔細觀察咖啡豆在烘焙期間的變化，可以幫助自已了解每一種咖啡的特性及在什麼時間點要作什麼動作來達到想要的目標。

第一階段(咖啡豆到達回溫點後開始點火加熱)

此時溫度為120°C，可以看到咖啡豆四周因加熱而開始變白，但內部還是充滿水份的綠色。



第二階段

溫度為130°C，持續加熱中，咖啡豆內還是充滿水份


第三階段

咖啡顏色因梅納反應而開始變化，水份持續的散發。


第四階段

咖啡豆熱慢慢傳導到豆心，豆子內部氣室開始有明顯的出現


第五階段

咖啡豆不斷的聚集熱量，梅納反應不斷的作用，咖啡豆內部的顏色開始變深，而原本深綠的地方顏色開始轉成褐色。


第六階段

顏色不斷的加深，咖啡豆開始準備爆裂了。



第七階段

可以發現豆子內部原本深綠色保持最久的區域變成褐色的速度對最快。

第八階段

這張圖可以發現咖啡豆開始出現明顯的氣室。

第九階段

可以看到咖啡豆因爆烈而產生的空隙。

第十階段

烘焙到二爆密集的豆子。


這幾張圖是自已記錄下來幫助自已觀察咖啡豆在不同溫度下的
變化，在不同的烘焙手法下，咖啡豆的變化也會有不同的地方，持續的記錄及杯測是最重要的。