咖啡生豆保存測試。常溫? 冷藏? 冷凍?

開始學習咖啡以來一直有閱讀到關於咖啡生豆保存也會影響烘焙後風味的內容。就我自已的經驗來說，放了一年的巴拿馬Geisha得獎豆，喝起來確實只剩骨架，迷人的柑橘、百香果香氣蕩然無存。

所以我拿了今年剛採收的肯亞豆來做實驗，分別放在室溫、10℃冷藏櫃、-10℃冷凍櫃，存放時間是4個月，烘焙前先放在室溫下6小時回溫後再統一烘焙。而有趣的是在外觀上面，冷凍的咖啡豆會呈現像老豆一般的白斑，但在回溫的過程中會慢慢的消失，最後會和冷藏的外觀差不多，放在一起也分不出來。

烘焙完馬上杯測差異不大，過了二天再杯測，室溫下保存這組的不管在風味、香氣、口感上都較其他二組差，而冷凍組在香氣的表現上較弱，整體的口感相對薄。冷藏組的風味表現最佳，口感、甜度都非常的好。

但是在烘焙的過程中發現冷藏組的一爆溫度比常溫組的低了2~3℃，而冷凍組的一爆溫度又比冷藏組低了2℃，可能是因為回溫的時間不夠，需要再做一次實驗來確認，下次應先回溫個24小時後再烘焙。

整體上來說，這個實驗告訴我保存溫度確實會影響咖啡豆的風味保存，但也引發我一個問題：『為什麼冷藏或冷凍的咖啡豆一爆溫度會比常溫的低呢？』，這是個可以再去思考的問題。